II. Les techniques de conservation des aliments

Les autorités ont mis en place des techniques pour éviter que les populations bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation des aliments contaminés. Les dates de péremption permettent de conserver la bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation et le bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation des aliments. Il existe deux dates de péremption différentes, à ne pas confondre:

La date limite de bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation (DLC) est indiquée sur les aliments périssables avec la mention « A consommer jusqu'au ». Si cette date est dépassée, il vaut mieux bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation l'aliment car il peut être dangereux pour la santé.

La date limite d'utilisation bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation (DLUO) est une date qui garantit une bonne préservation la qualité gustative et nutritionnelle des aliments. Si elle est dépassée, l'aliment peut toujours être consommé sans bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation, il sera juste moins bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation. Cette date est indiquée par la mention « A consommer de préférence avant »

Pour tuer ou bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation la croissance de certains micro-organismes afin d'éviter les infections, il existe plusieurs techniques :

La bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation est une des techniques qui permet de détruire totalement les enzymes ou les micro-organismes. Il existe deux traitements différents : la bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation, lorsque le chauffage est inférieur à 100°C (lait, bière, cidre, charcuterie) et la bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation lorsque le chauffage est supérieur à 100°C. Cela détruit totalement les germes (légumes, fruits, viandes, crème, lait, jus de fruits).

Le bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation ralentit le développement des micro-organismes et les réactions d'oxydation. La bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation (entre 0 et 4°C) ne permet une conservation qu'à court terme et ne détruit aucun des germes déjà présents, contrairement à la bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation (en dessous de -18°C).

Il est également possible de supprimer l'eau libre par une des 5 méthodes de bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation. La première, utilisée pour tous les types de produits frais, est le bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation. Le poids de l'aliment est diminué ce qui permet certaines facilités de transport et de stockage. Le bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation et la bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation concernent plus les viandes comme la charcuterie ou la volaille. Enfin, le bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation dans le sucre est utilisé pour conserver les fruits et la bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation (congélation puis mise sous vide), les boissons comme le café ou le thé mais aussi les plats cuisinés.

L'bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation est une récente technique qui permet de réduire ou supprimer les micro-organismes en plaçant l'aliment sous rayonnement UV ou X. . Elle est utilisée pour les herbes aromatiques, les épices.

Le conditionnement sous vide ou sous atmosphère bonchaleurcomestibilitéconfisagecongélationconsommationconsommentdéshydratationdangerfroidfumagegoûtionisationjeterlimiterlyophilisationmodifiéeoptimalepasteurisationréfrigérationséchagesalaisonstérilisation stoppe les réactions d'oxydation et la prolifération microbienne en remplaçant le dioxygène par un autre gaz ou en le supprimant du milieu.