chapII conservation des aliments et santé

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   aspect      goût      nutriments      organoleptiques      vitamines   
III.Conservation et valeur nutritionnelle des aliments

La mise en conserve par appertisation ou la congélation d'un produit ont un impact sur l' des aliments. Dans ces cas ils deviennent flasques et ont une texture aqueuse, ils perdent une partie de leur .

Certain traitement de conservation comme la surgélation ou l' appertisation ou la lyophilisation diminue la quantité de contenue dans l’aliment.

Les radiations ionisantes ont également des effets indésirables :
- destruction d'une grande partie des vitamines et des ;
- formation d'espèces chimiques mal connues pouvant modifier les propriétés .